Frühlings-Cupcakes mit Ricotta Creme und Erdbeeren

Zubereitung

1. Die Muffinform gründlich mit Butter einfetten und anschließend mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. So lösen sich die Küchlein später wunderbar aus der Form und bekommen außen eine feine Mandelkruste.
2. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Staubzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Vanille unterrühren.
4. Die zerlassene Butter langsam unterheben. Danach Mandeln, Mehl und Zimt vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Muffinform füllen (etwa zu zwei Dritteln) und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
6. Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Creme das Schlagobers steif schlagen. Ricotta mit Holundersirup, Vanille und Limettenabrieb glatt rühren und das Schlagobers vorsichtig unterheben. Creme kalt stellen.
8. Nun jedes Küchlein mit je 1 TL Erdbeer-Konfitüre bestreichen.
9. Die Creme darauf spritzen oder einfach locker auflöffeln.
10. Zum Schluss nochmal einen kleinen Klecks Konfitüre daraufgeben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.