Pad Thai Nudelsalat mit cremigen Erdnuss-Dressing

1. Die Pasta al dente kochen, abgießen, abspülen und abkühlen lassen.
   Für das Dressing alle Zutaten zu einem cremigen Dressing mixen. Je nach Konsistenz noch 50 ml Wasser untermixen und abschmecken. Das Dressing soll eine schöne cremige, aber nicht zu dicke Konsistenz haben.
   Kohlrabi und Karotten schälen. In feine Streifen schneiden. Gurke mit der Schale in feine Streifen schneiden. Das Kraut ebenso in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
   Die Nudeln mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben. Das komplette Dressing dazugeben und alles gut vermengen. Nochmal abschmecken.
   Den Nudelsalat auf Teller anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
2. Tipp! Nach Belieben kann man noch eine frische gewürfelte Mango. Das Gemüse kann man je nach Saison variieren. Rote oder gelbe Paprika und andere Salat passen ebenso gut.

Ein Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com