Bonne Maman broskvové makronky

1. Připravte si suché ingredience

• Smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr a prosejte. Dejte stranou.

2. Vyšlehejte pusinky

1. Polovinu bílků (37,5 g) vyšlehejte se špetkou soli do tuha.
2. Mezitím zahřejte cukr a vodu na 118 °C. Zahřejte na ° C.
3. Pomalu a za stálého šlehání nalijte horký sirup do vyšlehaných bílků. Pokračujte ve šlehání, dokud pusinky nevychladnou.

3. Připravte směs na makronky

1. Zbývající bílky (37,5 g) smíchejte se směsí mandlí a moučkového cukru, dokud nevznikne pasta.
2. Opatrně vmíchejte pusinky do mandlové pasty v několika částech, dokud nevznikne hladká, lesklá směs – tento proces se nazývá makronáž .

4. Barvení

1. Směs rozdělte na dvě části.
2. Jednu polovinu obarvte černě (aktivním uhlím) a druhou fialově (borůvkovým práškem nebo šťávou z červeného zelí).
3. Naplňte každou barvu do zdobicího sáčku a oba sáčky vložte do třetího zdobicího sáčku s kulatou tryskou.

5. Nastříkejte

1. Směs nalijte na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
2. Lehce poklepejte na misku, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny.
3. Nechte 30–60 minut odpočinout při pokojové teplotě, dokud se nevytvoří kůže.

6. Pečení

1. Ve 150 letech ° C (300 ° F) po dobu 12–15 minut.
2. Před vyjmutím plechů z plechu nechte zcela vychladnout.

7. Naplňte

1. Na polovinu skořápek naneste malé množství broskvového džemu Bonne Maman.
2. Sestavte se zbývajícími skořápkami.

Tip:
Pro nejlepší konzistenci nechte makronky před podáváním 24 hodin vychladit v lednici.