Bonne Maman Pfirsich-Macarons

1. Trockene Zutaten vorbereiten

• Mandelmehl und Puderzucker zusammen vermengen und sieben. Beiseitestellen.

2. Meringue schlagen

1. Die Hälfte des Eiweißes (37,5 g) mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Währenddessen Zucker und Wasser auf 118 °C erhitzen.
3. Den heißen Sirup langsam in das geschlagene Eiweiß gießen, dabei ständig weiterschlagen. So lange schlagen, bis die Meringue abgekühlt ist.

3. Macaron-Masse herstellen

1. Das restliche Eiweiß (37,5 g) mit der Mandel-Puderzucker-Mischung verrühren, bis eine Paste entsteht.
2. Die Meringue vorsichtig in mehreren Portionen unter die Mandelpaste heben, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht – dieser Vorgang wird Macaronnage genannt.

4. Färben

1. Die Masse in zwei Portionen aufteilen.
2. Eine Hälfte mit Schwarz (Aktivkohle), die andere mit Lila (Blaubeerpulver oder Rotkohlsaft) einfärben.
3. Jede Farbe in einen Spritzbeutel füllen und beide Beutel in einen dritten Spritzbeutel mit runder Tülle einsetzen.

5. Aufspritzen

1. Die Masse auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Backblech spritzen.
2. Das Blech leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
3. 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet.

6. Backen

1. Bei 150 °C (300 °F) für 12–15 Minuten backen.
2. Vollständig auskühlen lassen, bevor die Schalen vom Blech genommen werden.

7. Füllen

1. Eine kleine Menge Bonne Maman Pfirsich-Konfitüre auf die Hälfte der Schalen spritzen.
2. Mit den restlichen Schalen zusammensetzen.

Tipp:
Für die beste Konsistenz die Macarons vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank lagern.